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西班牙美食地理

发表于 2021-05-06 15:59:54 来源:书报刊信息网

加利西亚章鱼

马德里大蒜浓汤


  美食和地理是我从小酷爱的两样东西。而西班牙菜是我当年刚到马德里唯一对西班牙不反感的理由。由于在国内学的西班牙语,教材老套、好多老师也不了解西班牙,我对西班牙的概念基本为零。刚到马德里的头三个月是我非常苦闷的时期,尤其对当地作息时间不满。所有银行、学校、政府机构下午2点之后就不对外办公,所有商店下午2点至5点关门,节假日就更不用说了,商店都关门,生活很不方便。以至于我的一个美国朋友问我喜欢西班牙的时候,我否定的回答还令她倍感失望。

  但当我的房东老太太Paquita将热腾腾的细面条肉汤(sopa de fideos)放在我面前时,我孤独的心被溶化了。Paquita是一位典型的家庭妇女,西班牙西部埃斯特雷马杜拉人,很会做饭。经常吃她做的西班牙土豆饼(Tortilla de Patatas)、海鲜饭(Paella)、马德里鹰嘴豆汤(Cocido madrile?o),还有好多好多别的菜。可以说Paquita是我的西班牙美食的启蒙老师,当然我后来也给她做中国菜,她最喜欢吃我做的洋葱烧鸡翅和糖醋排骨。

  西班牙菜属于地中海菜系,广泛使用橄榄油是其一大特色,西班牙是世界橄榄油产量最大的国家。西班牙菜种类繁多,各地区由于地理气候不同,菜系便不同。而西班牙恰恰就是这么一个面积最小但地区差异性极大的一个国家。如果非要推荐几道西班牙菜,我会选择海鲜饭、马德里各色小吃(tapas)、伊比利亚火腿、各种豆子炖肉汤、塞哥维亚烤乳猪、卡斯蒂利亚地区烤羊腿等。


大家觉得做海鲜饭的平底锅可爱吗?很多旅游景点都有海鲜饭的冰箱贴,是不错的西班牙旅游纪念品。

各色海鲜饭
  西班牙旅游攻略:

  大家觉得做海鲜饭的平底锅可爱吗?很多旅游景点都有海鲜饭的冰箱贴,是不错的西班牙旅游纪念品。

  西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。

  海鲜饭原文叫Paella(可音译为巴埃亚),原产地为瓦伦西亚,是西班牙第三大城市,位于地中海东海岸。瓦伦西亚的大米文化历史久远,源于阿拉伯人统治西班牙时期,阿拉伯人通过丝绸之路将东方的的稻米、火药、橙子等传入西班牙。瓦伦西亚是西班牙通往地中海的门户,地理战略位置十分重要,这里气候宜人、土壤肥沃,非常适合种植稻米和橙子。

  最初的巴埃亚其实是用大米、鸡肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉饭,如今叫瓦伦西亚饭(paella valenciana),后来人们又在此基础上用各种不同的食材做成了海鲜饭(paella de mariscos)、墨鱼汁饭或称黑米饭(paella negra)等等。由于以海鲜为原料的巴埃亚最受欢迎,在各大旅游景点餐厅的点菜率最高,因此大家便将paella干脆就叫成海鲜饭。

  西班牙海鲜饭还有一大特色就是使用了西红花(azafrán)。西红花原产于小亚细亚,埃及艳后时代这种香料被用于祭祀。阿拉伯人开发了西红花的药用价值并于公元十世纪将西红花的种植传入西班牙。后来西红花经西藏传入中国,被称为藏红花。

  西红花、海鲜和大米的黄金组合成就了西班牙海鲜饭的独一无二。

  特别提示:真正地道的海鲜饭米饭硬度适中,绝不会夹生。由于海鲜饭太过流行,旅游景点的餐厅都能吃到,西班牙人(当然除了瓦伦西亚人)本来就不太擅长于做米饭,因此提醒大家为了不影响期望值,吃海鲜饭还是应该去当地人推荐的餐馆。特向大家推荐位于马德里市中心的La Barraca餐厅,各种海鲜饭非常地道,米饭也很Q。还有瓦伦西亚法雅节期间(每年3月中)各社区街道都会举行Paella比赛,不可错过!海鲜饭的传统吃法是用勺子,但是西班牙大多数人都用刀叉来吃,想象一下用叉子吃米饭岂不是很累,不用怕,西班牙人会左手攥着一块面包辅助叉子来吃,大家可以试一下。

  瓦伦西亚主要景点:

  1.La Lonja古丝绸交易厅(世界文化遗产)

  2.中央市场(Mercado central)

  3.瓦伦西亚国立陶瓷博物馆(Museo de Cerámica)

  4.科学艺术城(Ciudad de las Artes y las Ciencias)

  主要节日:

  法雅节(Fallas, 3月19日前的一周)

  位于瓦伦西亚省的Bu?ol小镇西红柿节

  美食美酒:

  1. 各种海鲜饭

  2. 瓦伦西亚橙子

  3. 味道有点像甜豆浆的Horchata冷饮

  4. 由天然的橙汁加上气泡酒制成的瓦伦西亚鸡尾酒(agua valenciana)

  当地民风

  瓦伦西亚在西班牙属于经济发达地区,瓦伦西亚人幽默、友善、彬彬有礼,对中国很友好。

  其他关键词

  世界瓷器工艺品牌雅致(Lladró)的家乡;西班牙著名建筑师卡拉特拉瓦的家乡;2007年美洲杯帆船赛总决赛举办地;2009F1赛道之一等

  旅行建议

  建议大家在3月法雅节的时候去瓦伦西亚,那是这座城市最有魅力的时候。您可以去那里体验西班牙的东方情结:焰火、鞭炮、海鲜饭烹饪比赛等。


腌橄榄

土豆饼

火腿


  马德里作为首都汇聚了西班牙各地美食。西班牙的Tapas小吃文化盛行,而马德里更以Tapas种类繁多而成为西班牙美食重镇。市中心圣安娜广场(Plaza de Santa Ana)一带的酒吧是吃Tapas的理想去处。

  去马德里必尝的Tapas:

  1.土豆饼(Tortilla de patatas):也叫Tortilla espanola,意为西班牙饼,原材料为鸡蛋、土豆和洋葱。土豆饼是西班牙人喜欢吃的小吃,适合任何场合任何时间。一般在酒吧里点一小块就可填饱肚子。对了,大家知道tortilla francesa法国饼是什么吗?一开始我也很好奇,后来问了才知道原来就是摊鸡蛋啊!

  2. 油醋浸小鱼(boquerones al vinagre):这是我的最爱!boquerones貌似沙丁鱼的一种,新鲜买来清洗干净后泡在加了大蒜的橄榄油和葡萄酒醋里。泡一个晚上第二天洒点欧芹叶(貌似香菜)就可以吃了,就着刚烤出来的面包最好吃。

  3. 伊比利亚火腿(Jamon iberico): 西班牙美食经典,也是我的最爱!。用山地散养而且只喂食地中海橡果的黑猪制成的火腿风味独特,可以直接生吃。上好的火腿配面包,再抿一口西班牙红酒是体验西班牙美食的最佳方式。真空包装的火腿片被很多人列入西班牙旅游购物清单。买的时候一定要认准伊比利亚、黑蹄猪(pata negra)、5颗橡树果(5 bellotas)标志才是品质最好的火腿,才不会令人失望。吃之前一定要提前从冰箱里拿出来让油化一化再打开包装吃,否则影响口味。当然我有幸吃过的最好吃的火腿是在西班牙南部Huelva省的Jabugo小镇,当时去参观当地的一家最著名的火腿厂,厂家安排我们吃现切的火腿配上南部地区的雪莉酒,真是人生之顶级享受啊!

  4. 腌橄榄(aceitunas):这是最常见的tapas,西班牙生产地中海油橄榄,橄榄油产量世界第一。将榨完油的橄榄腌制成小菜是西班牙人的发明,腌橄榄咸酸口味的,还有蒜味的(巨好吃)。橄榄还分青橄榄与黑橄榄,可以直接吃,也是地中海沙拉的重要组成部分。

  5. Padron煎青椒(Pimientos de padron):有些辣有些不辣的padron小青椒,用少许橄榄油翻炒之后洒一点地中海粗海盐。记住一定要和三五朋友一起分享这道菜才有乐趣。

  6.加利西亚章鱼(Pulpo al gallego):硕大的章鱼整个装进大锅里煮熟后切成薄薄的小片,撒上红色的甜椒粉,就可以吃了。

  7. 辣汁土豆(Patatas bravas):土豆块炸熟后淋上辣汁(类似Tabasco辣酱,但西班牙辣汁只是微辣而已)。西班牙菜大多不是使用辣椒,因此这道Tapas可以缓解嗜辣一族在西班牙旅游的思辣之情。

  其实还有很多很多tapas,我就不一一列举了。希望大家可以有机会去马德里亲自品尝和发现更多的惊喜。

  马德里其他名菜:

  -Cocido madrileno, 马德里炖肉,主料为鹰嘴豆(garbanzos)、各种西班牙腌肉及肠、火腿骨、西红柿、柿子椒、土豆。小火慢慢炖个两三个小时,汤浓肉烂,很像中国菜吧。

  - Sopa castellana, 大蒜浓汤,也很像中国菜,热乎乎的。

  马德里的各色酒吧和餐厅非常多,品质都不错,实在无法一一列举了。只能向大家推荐几家我去过的:

  - 号称海鲜饭专家的La Barraca餐厅,位于市中心Gran Via大街Loewe品牌店附近,是不错的品尝西班牙各色海鲜饭的理想去处,米饭做得恰到好处,不夹生也不烂,QQ的很有吃。上次去吃的时候领桌有好多的东方脸孔。

  -Casa Botin,位于马德里古城区,吉尼斯世界纪录里最古老的餐厅。特色:烤羊腿等

  - Museo del Jamon,遍布市中心的火腿博物馆连锁餐厅, 餐厅里挂满了各色火腿,蔚为壮观。

  特别提示:

  提醒大家尽量不要在马德里吃烤乳猪,会影响期望值的。烤乳猪是距离马德里不远的塞哥维亚古城的特色,那里的烤乳猪才最正宗,而且古城也非常值得一游。我会在接下来的文章里重点介绍塞哥维亚烤乳猪。

编辑:周莉

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